Mein persönlicher Lieblingskuchen ist der Käsekuchen in allen Varianten. Bisher kannte ich ihn nur über bzw. mit einem Knetteig, der vorgebacken werden musste. Nun habe ich es mit einem Hefeteig versucht, da ich immer die Gefahr sehe dass bei Fruchtbelagen der Teig “durchweicht”.

Den Hefeteig herstellen und ca. 30 Minuten gehen lassen. Während dieser Zeit den Rhabarber putzen und schneiden, ebenfalls getrocknete Aprikosen klein schneiden. Den Rhabarber mit einer Lage Zucker bestreuen, damit dieser vor dem Backen in den Rhabarber einzieht. Den Teig ausrollen und dann mit einer Lage gemahlenen Mandel- oder Haselnusskernen bestreuen.

Auf die Nusskerne dann den Rhabarber legen, darüber die geschnittenen, getrockneten Aprikosenstückchen sowie die Mandelsplitter oder gehackte Haselnüsse.

Während der Teig gegangen ist (Rhabarber und Aprikosen vorbereitet wurden) wird die Quarkmasse hergestellt. Die Eiweiß steiff schlagen, Quark, Sahne, Puddingpulver, ein paar Spritzer Zitronenaroma und Zucker beigeben.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 - 25 Minuten backen - am besten dabei bleiben weil es nach “Gar sein” richtig schnell zum Verbrennen kommen kann. Die 200 Grad und 20 Minuten galten bei mir für den Umluftherd, wurden aber im Rezept für den normalen Backofen angegeben. Hier sollte man einfach versuchen das Wissen um den eigenen Backofen einzubringen.

Zutaten:
für den Boden
350 gr Mehl
30 gr Hefe
150 ml lauwarme Milch
3 Eigelb
40 gr Zucker
40 gr Butter

für die Quarkmasse
500 gr Magerquark
200 ml Schlagsahne
3 Eiweiß
100 gr Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Vanille-Puddingpulver (bei mir waren es sicherlich 4)

So etwas über 500 gr Rhabarber, rund 300 Gramm getrocknete Aprikosen und gehackte Mandeln

sie werden ohne Zucker zubereitet, passen zu Kompott, können mit Puderzucker bestreut werden; passen aber ebenso zu Pikantem (ähnlich wie die Pfannkuchen auch). Kalt übrigens auch zu Schlagsahne und Eis ….

Die Zutaten werden mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig
zusammengeruehrt. Die gut gefetteten Formen werden knapp gefuellt und
auf ein Blech gestellt.

Zuvor wird der Backofen auf 250 Grad vorgeheizt.
Pfitzaufformen in den heissen Ofen schieben.
Nach 30 - 45 Minuten Temperatur auf 200 Grad zurueckschalten, so dass der Pfitzauf nicht schwarz wird.

Backzeit: meistens 45 Minuten bis zuweilen 1 Stunde, je nach Ofen

Zutaten:
250 g Mehl
4 Eier; bei Bedarf auch mehr
3/4 l Milch
Salz
1 1/2 El. Zucker
Butter; zerlassen

Die Formen gibt es zuweilen bei ebay.